葡萄酒杯设计有什么特别?如何选用?

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 葡萄酒酒杯

一个好的酒杯会从视角、嗅觉、味觉上提升品酒的质素,没花纹图像的透彻外观可以让人清楚看见酒色、杯肚控制了香气及气泡的释放,杯缘则控制香气聚集的空间。

酒杯材质,水晶VS玻璃?

水晶含有矿物质,能加强容器硬度,所以可以造得透薄,但传统水晶有铅成份,最好使用无味清洁精进行手洗。注意酒不适宜停留于含铅水晶容器中太久,放置数日可能做成危害,但现在水晶中已经用镁、锌取代铅,所以直接放进洗碗机也可亦比较能承受酸性。


至于一般玻璃杯,材质会比较脆弱,所以会制作得较厚以弥补,放进洗碗机当然没问题。要直接从外观分别水晶及玻璃开来很难,于光源下旋转水晶杯,因其双折光性,会比玻璃杯晶莹通透,水晶一般都较重,敲起来的声像金属而且导热较慢不易影响酒液温度。


酒杯造型,有脚VS无脚?


杯柄是最不影响香气和口感的一点,但却可以避免手的温度传到酒中。杯肚和杯口才是重要一环,宽型杯肚令酒液接触空气面积更大,可以聚集香气,窄型酒杯可以减慢香气挥发,适合浓郁、辛香酒种,而杯口则控制了香气流量。


酒杯有多少种,要怎配合酒种呢?


1. 无脚杯

无脚杯

用于轻松畅饮埸合,因为没有杯脚所以较容易保存、清洗,较不易损坏,一般适合较便宜的酒类侍酒,或者满桌食物时使用它也方便安全,亦避免了长期持杯的手温影响酒液。

2. 红酒杯

红酒杯‍

为令红葡萄酒与空气有更大接触面提升醒酒速度,酒杯设计的共通点在于加大杯肚 。波尔多 (Bordeaux) 杯 以盛载 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 及 美乐 (Merlot) 两种葡萄酿造的葡萄酒为主,此经典波尔多杯造型的杯缘平直,入口可避开舌头前段,将酒液送至舌头中段,减少单宁和口腔的接触以免遮掩了酒体触感。

勃艮第杯

适合红葡萄酒以 黑皮诺 (Pinot Noir) 葡萄为主的 勃艮第 (Burgundy) 酒,外翻的杯缘入口后 能引导酒液从舌尖流到舌头两侧,以增加酒液对口腔的接触,突出其细腻口感。 黑皮诺的香气细致复杂,所以用上比波尔多杯大的杯肚,以加强香气挥发。

3. 起泡酒杯

 起泡酒杯

传统的香槟酒杯拥有最窄的杯肚能留住酒中气泡 ,不过阻碍了香气的聚集及释放。

 笛型杯

然后有人发现原来配合白葡萄酒杯 雷司令 (Riesling) 时,起泡酒竟比 笛型杯 (Flute) 有更好的香气表现,于是开发出有渐缩窄长杯底、宽大杯肚和缩窄杯口的新型设计。增长气泡持久时间之余,保留香气挥发就是新型 郁金香 (Tulip) 香槟酒杯的概念。

浅碟型

第三种是 浅碟型 (Vintage) 杯,扁平设计加上特大杯口,用于喜庆场合及派对,香气不会久留适合用来干杯。

4. 白葡萄酒杯

 白葡萄酒杯

用于白葡萄酒或起泡酒,由于白葡萄酒当中极少单宁,因此不用接触空气来醒酒,因此较红酒杯杯肚窄一点,以便保持白葡萄酒饮用时所需的低温度及凝聚香气,其中经典杯型便是雷司令 (Riesling)。

 霞多丽杯

也有为 霞多丽 (Chardonnay) 而设计的大杯口酒杯,采用 勃艮第 (Burgundy) 红酒杯的原理,用以释放出馥郁又细致的香气细节。

5. 甜酒杯/ 加强酒杯

 甜酒杯/ 加强酒杯

因为用于加烈酒和甜酒只有 90 ml,与上述皆为 150 ml 的杯种容量较少,较少侍酒量可减少酒精过度挥发而呛到了鼻。

马德拉杯

马德拉 (Madeira) 适合杯口较小而杯肚较大的玻璃杯,因为这种酒杯可以有效挥发出酒香又可以保留散发时间。

波特酒杯

波特 (Port) 用上阔杯肚的酒杯,让复杂的果香有足够的空间去展现。

 

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