葡萄酒餐酒搭知识其实很简单!

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葡萄酒到底要怎么搭配餐点?其实没有你想的那么困难,让我们一起轻松入门!
 

“红肉搭红酒、白肉搭白酒”这句话你一定也听过,最近越来越多人在说“餐酒搭”、“marriage”,连“神之雫最终章”都完全在讲餐酒搭配,搭失败了整餐似乎就毁了……餐酒搭,好像很困难啊!

其实餐酒搭配没有你想像的那么复杂的!掌握几个基本的原则就可以了~

葡萄酒与食物间的相互关系


首先,我们先来了解一下酒食之间的味道会怎么互相影响,其实大家可以回忆一下自己吃到不同类型东西的经验,不难想像的。(前面是食物的属性,后面是对酒味道的影响)

甜味:提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感 ; 降低酒体、甜味、果味
酸味:提升酒的酒体、甜味、果香 ; 降低酸度
咸味:提升酒体 ; 降低酒的苦、涩、酸度
苦味:提升酒的苦味
辣味:提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感 ; 降低酒体、甜味、层次感、果味

大家可以发现酸跟咸的食物可以说是搭酒好朋友,不但可以降低苦涩感,还能带出酒体口感和甜味。反之甜、苦的食物就不是很适合搭配了~


其他影响:


酸度高的酒可以降低油腻感,食物和酒的味道强度要相当。

了解了这些后,我们就可以来试试看各种不同的搭配方式了~最准确的方法当然是直接把酒跟食物一起试试看,不过也有些基本的搭配原则可以参考。


餐酒搭配的基础

除了自己尝试搭配之外,当然你也可以跟餐厅的侍酒师讨论,他们通常很了解自己的酒款和餐点,可以给你不错的建议。

1. 用颜色来搭配吧!


大家耳熟能详的“红搭红、白搭白”(主要是针对西式料理),其实是有其依据的,对初学者来说是一个很好的开始,也很好记。(当然这不是万能准则,也有不少例外):

红肉配红酒

红肉配红酒
红肉:牛肉、羊肉、内脏、野味…等
富含蛋白质和脂肪的红肉可以减缓红葡萄酒的单宁涩感,而单宁也可以减少肉中的油腻感。


白肉配白酒

白肉配白酒
白肉:鱼类、甲壳类、鸡肉…等
海产、白肉类的味道强度通常较淡,适合同样较淡的白葡萄酒。白葡萄酒的酸度也可以减低海产独有的腥味。(以上主要是说不甜白葡萄酒,甜白酒的部分比较适合搭配甜点。)


桃红葡萄酒的搭配
桃红葡萄酒是一种百搭的酒款。非常适合搭配如:起司、香肠、猪肉、烧烤、卤味…等。


2. 常见的经典搭配

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这边也列出一些常常(出现在漫画或各个地方)的经典搭配方式:

生蠔和夏布利(Chablis)白葡萄酒
香槟和鱼子酱
灰皮诺(Pinot Grigio)和意大利帕尔玛火腿
波尔多酒和羔羊肉
波特酒和巧克力
桑娇维塞配番茄酱

当然啦,上面都只是一些搭配的基础参考,实际上因为每个人喜欢的味道不同,都有许多可以调整甚至是大胆组合的可能。

大家可以多作各种不同尝试,带一瓶酒去试试看搭配各种食物,往往会出现意想不到的惊喜喔!

 

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