喝葡葡酒最不想碰到的三个英文字 – TCA

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当听到朋友说:“这支酒Cork了!不要饮!”,你就知道今天是倒霉的一天,因为好端端放了多年的葡萄酒,原来白储存了!

葡萄酒TCA污染

Cork了的酒是何味道?大概就是那些湿纸、软木塞般发霉的气味;不能说是香气,因为你不会享受,而且原来馥郁果味的香气都没有了,哪还可有什么幻想呢?葡萄酒呈现出这样的Cork味,大概是由3个英文字而成,它叫「TCA」。TCA,是2-4-6 Trichloroanisole的缩写。它是一种化学组合物质,从霉菌在木的分子中感染之后形成的物质,一般会从葡萄酒的软木塞中找到。葡萄酒储存时,长时间与软木塞接触,酒就是这样受感染。事实上,TCA并不单纯出现在软木塞之中,就算橡木桶或是酒庄中其他木器都有机会;不过机会最高的还是软木塞。
 

葡萄酒TCA污染

TCA对葡萄酒香气的破坏力极大,根据澳洲葡萄酒研究所的报告,哪怕只是含有百万分之一的克的TCA,都足以令酒中果味减少一半。不过,人们对TCA的敏感程度不一,要所有人都能感觉到,大概已是不少份量了。即使世界上有很多得奖的葡萄酒之中,其实可能也有连专家都感觉不到的TCA存在。因此,有些葡萄酒比赛除了以人作为感官评鉴之外,也加入实验室的化学鉴定程序。

TCA的恐布之处在于无色无相,以目测的方法是不可能看出TCA的存在,就连生产者都不知道,所以他们只可选择以频密的检测来减低机会率。一直以来,酒庄一直希望找到根治TCA的良策。因此,他们尝试放弃传统软木塞包装,改为扭盖或是橡胶塞,这些都不会有TCA。可是,它们也有另外的局限性,所以受欢迎程度不高。一些肯花费的酒庄还是继续严格挑选软木塞供应商,加强检测质量,尽量减低发病的可能。虽然如此,每年因为TCA而浪费的葡萄酒总数也依然所值不菲。在个人经验来看,大约每二十支左右就有一支酒Cork了。那就得看运气!不过,TCA这物质是对人体无害的,所以就算喝了也不是问题。

葡萄酒TCA污染

既然TCA如此,碰上了,是否就只有倒霉,什么也不能做呢?这也未必!如果消费者在餐厅点选一支葡萄酒,在试酒之时碰了Cork酒,你可以要求餐厅无条件给你更换。

而就算是从葡萄酒商订购买回家的葡萄酒,开瓶后如果发现Cork了,也可将开了的酒与单据退回给酒商。当然,每家酒商都有他们的规矩制度,一般单瓶不超过某一价值的酒都可退回。不过留意,请将Cork了的酒塞上瓶盖保存,尽快交回酒商确认。

 

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