葡萄酒的香气是怎么产生的?

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 葡萄酒的香气

葡萄酒中的那么多香气从哪来?是酿酒师加入香精或香料吗?

其实,酿酒师是不会添加香料入葡萄酒的。葡萄酒的不同香气主要来自发酵过程,酵母将葡萄汁转化为酒精时,会同时间释放不同的香气,如柑桔,花香,梨,桃,樱桃,黑醋栗,青草等 。释放的香气取决于葡萄品种,发酵温度和酵母品种。

葡萄酒的香气

葡萄酒在橡木桶陈年会涉取更多香味,如香料,肉桂,云尼嗱,朱古力或椰子,令葡萄酒变得更复杂。香气的浓淡度则视乎橡木桶的品种,年龄,及葡萄酒在橡木桶的时间而有不同。但不是所有葡萄酒都要经过橡木桶处理的。

葡萄酒的香气

葡萄酒装瓶后是会不断变化,年轻葡萄酒的果香在瓶中随着时间的推移会演化成干树叶,烟草,菇菌,甚至泥土气息。但并非所有的葡萄酒都可以陈年,只有高果香浓度及札实结构的葡萄酒才有陈年潜力,市面大部分的酒适合在1-5年内享用。

 

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