是不是所有葡萄酒都要醒酒或摇杯?

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 葡萄酒醒酒

不是所有葡萄酒都需要透气的,如果葡萄酒是‘封闭’了 (即是闻不到任何气味),那么就要将香味释放出来;我们所闻到的香味是挥发性分子,当与空气接触的时候,就会释放出来,这就是透气。要决定一瓶葡萄酒是否需要透气,最直接是将酒倒在杯中,如果嗅到香味,那就不用透气了。


一些葡萄酒在年轻期间会有一段‘封闭’时间,这様的葡萄酒不单只是透气,还要醒酒,因为需要大量的空气唤醒它们;由于瓶口窄小,不容许太多空气进入,所以如果只是将瓶盖开取而不将酒倒出来,透气不充足,作用不大。
 
至于陈年的老酒,透气原因是将瓶内的闷空气驱走,老酒的香气细腻,很容易挥发,所以要小心,不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了,无需醒酒;但有时老酒需要倒入醒酒瓶,是因为要将沉淀物隔除,那醒酒时就得小心翼翼把酒沿着醒酒瓶边倒出。老酒是刚起床的老人家,只需伸伸懒腰,不是剧烈运动。
 

葡萄酒摇杯

我个人不喜欢醒酒,如果葡萄酒是封闭的,只是倒一点到酒杯,轻轻摇动,并慢慢喝。这样不同层次的香气会慢慢挥发出来,令我们完全感受葡萄酒的变化过程,就像看着一个小孩成长过程;如果醒酒的话,我们看见的就是一个18岁的成年人,没有跟他走过成长的路。

摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯,无论手中是什么酒,都会惯性摇三,五分钟;但记着香气是挥发性的,如果过分剧烈地摇,葡萄酒与太多空气接触,香气会全都挥发失掉,什么气味有没有。如果你不相信,你可将两杯相同的葡萄酒,一杯要五分钟,然后比较两杯的香味,看它们有什么区别。

所以无论是透气,醒酒或是摇杯,需要视乎个别葡萄酒,不可过份;记着香气一挥发后,是不会再回头的。

 

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