葡萄酒是否放得越久越好?

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 葡萄酒储存

常听人说,太年轻的葡萄酒不可以喝;又或是,葡萄酒越老越好喝……

这完全是误导的,确实有一些葡萄酒当陈年后会更好喝,但市面上绝大部份的葡萄酒是应该是在2-4年,或甚至更短期内享用。

适合陈年的葡萄酒要有骨架,即是高酸度和/或高单宁;但更重要的是它必须有高浓度果香。随着时间,单宁及酸度会慢慢地变得柔和,而果香则会以更快的速度演变(坚果、干果、蘑菇、秋叶等气息),淡化,甚至流失,只有中度单宁或酸度的葡萄酒在几年后会太过松软,果香不够浓郁的葡萄酒则像涩茶或柠檬水。

一些葡萄品种极具陈年潜力,但并等如它们全都要陈年,高单宁和酸度的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉 (Syrah / Shiraz) 可以陈年,但一些酿酒师在酿造过程中,故意减少搾压单宁,令他们可以在装瓶后短时间享用;同样道理,柔和多汁的黑皮诺(Pinot Noir) 最好在年轻时饮用,浓郁有结构的黑皮诺在陈年数年后效果会更佳。

典型有陈年潜力的白葡萄酒包括有高酸度的雷司令 (Riesling) 和白诗南(Chenin blanc),霞多丽(Chardonnay)只有中等的酸度和果香,但在木桶中发酵的霞多丽会变得复杂和有深度,增加其陈年潜力度。

 

桃红葡萄酒Rosé

桃红葡萄酒Rosé绝对不适宜陈年,它没有红酒的单宁,颜色会随着时间又是面的粉红或三文鱼颜色变成暗淡的橙啡色,像洋葱皮一样,亳不吸引;桃红酒卖点是其丰富的果味,但果味会随着时间很快消失。

有老化潜力的酒在年青时 (1-2 岁) 有硬朗单宁或突出酸度,果香可能不明显,但你应该感觉到它的浓度和口感,这些都是陈年耐力的迹象。但很多葡萄酒在那年龄是清新,柔和及吸引。因此,不要再犹豫享用年青的酒,如果你喜欢它,那它就是好酒。

 

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