大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒如何发酵的问题，于是小编就整理了1个相关介绍葡萄酒如何发酵的解答，让我们一起看看吧。
自制葡萄酒发酵过程？
第一步：选好葡萄，再用水冲洗
买回来足量的葡萄，大致的冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地狂洗，也不能用手搓，容易搓烂。要知道酒厂做葡萄酒是不洗的，所以自制红葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。
第二步：晾干
要把洗好的葡萄放在太阳下晾干，晾到表面没有水珠即可，不要晒长了时间。
第三步：第一次发酵
做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。
把手洗净擦干，把葡萄们摘下来放进这瓶中，然后伸手进去抓得稀烂。做的全过程要注意坚决不能沾油与生水。如果瓶口不够大，只好就势把葡萄捏烂 带皮带籽儿扔进去就可以了。注意不要装太满，装到四分之三即可。因为葡萄发酵后会涨起来的，如果装太满就会溢出来啦。随后按10：2或者10：3的比例放 适量白糖进去搅匀。
这是第一次发酵过程，不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄发酵要产生大量气体，盖太紧的话有可能会炸盖的。
第四步：第二次发酵
一二十天后，第一次发酵完了。这个过程因温度不同而有时间长短的差异，反正大致看着内个葡萄皮儿都浮在上面了，不怎么再使劲发酵了，就把葡萄酒过滤出来，进行二次发酵，这个过程大约得一至三个月，看气温不同而有不同。二次发酵的时候要盖严实点儿。通过二次发酵，这坛子酒真正成了酒了。
1、把葡萄用剪刀一个一个带蒂剪下来，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。
2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了，剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间。
4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好，不需要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了。
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
7、发酵后1个半月后即可。
葡萄酒的发酵时间前后需要一个月，中途需要滤渣，以保证葡萄酒的成色，下面介绍葡萄酒酿制的具体过程：
准备材料：巨峰葡萄4斤、冰糖1.5斤、玻璃器皿1个、玻璃瓶4个、纱布1块
制作步骤：
1、放盆子里浸泡一两个小时，不要把葡萄表面白色的东西洗掉，看资料说那是天然的发酵剂。
2、留下最好最新鲜的，摘下来自然风干。摊开放在干净的布上，这样会干得快一些。
3、准备一个大的广口玻璃器皿，冰糖。
4、套上手套，保鲜袋也可以。挨个挨个把葡萄捏碎。
5、一层葡萄一层冰糖，这样循环着。
6、留一些空间，太满的话葡萄在发酵过程中产生的气体没法释放，可能会爆。
7、保鲜膜封口。
8、盖子不需要拧太紧。阴凉处静置20天左右。
9、把葡萄汁和渣全部倒进开水烫过的盆里（盆要放凉），广口玻璃器皿上盖上纱布，准备过滤。
10、纱布过滤得比较慢，等它慢慢滤水。
11、最后滤出的葡萄汁，其实酒味已经很浓了。还需要放置七天再过滤一遍。
12、最后过滤一遍，就可以喝了。
到此，以上就是小编对于葡萄酒如何发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒如何发酵的1点解答对大家有用。