大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒的香气的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酒的香气的解答，让我们一起看看吧。
红酒香气从何而来？
首先就是初期香气，是葡萄籽经过阳光照射慢慢的累积香味，慢慢的在经过一种独有的蛋白质散发出来。
其次就是酒精发酵的过程中会产生香气，最后就是葡萄酒的培养过程中和装瓶以后漫长的熟成过程中后期香气慢慢的开始释放，它的果香精致纯美，让你感觉就像在咬着新鲜的葡萄果实。而葡萄酒的香气也正是经过这3层香气演变而来滴，尤其是通天的葡萄酒，山葡萄酒的香气和普通的葡萄是不同的，那种甜美的香气使得酿造出来的葡萄酒也相当的甜美，醇厚，而且鸭绿江河谷产区这里可以说是环境优美，尤其是地处世界葡萄种植的黄金带上，也让她身价倍增！
我们通常把葡萄酒的香气分为三类。一类香气，又称品种香气，如玫瑰香葡萄所具有的独特的麝香味。二类香气，又称发酵香气，，与发酵相关联并出自于发酵过程之中。构成发酵香气的主要物质有高级醇、酯、醛和酸等。三类香气，又称陈酿香气，主要来源于陈酿过程中，形成非常复杂。
香气的产生，首先要从香气分子的前质（前驱物）说起。
随着阳光的滋养，葡萄会在生长周期中渐渐产生这些香气前质，并慢慢积累贮存起来，但是，此时的香气前质并不能自由地散发出来。得益于葡萄浆果中酵素的媒介，香气前质便产生一系列化学作用，最终使得香气可以自由释放。
一级香气。每种葡萄都会带有特定的香气。当然，一级香气的特点与范围，也取决于葡萄酒产地的风土条件。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。
二级香气.接着，在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中，特别是酵母和细菌的作用，葡萄酒产生了第二级香气，又称发酵香气。另外，在新橡木桶中陈年时，橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气，比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。这些也被成为二级香气。
这些来自葡萄果实的香气物质形成并释放的香气，被称为一级香气，又叫品种香气或初期香气。在酒精初期发酵与培养的过程中，同样也会产生初期香气。
干红葡萄酒的果香味是怎么出来的？
很多人在平时喝红酒的时候，会发现红酒的香味中有草莓味、樱桃味等水果的香味，有人觉得是在红酒酿造的时候添加了水果后才有水果香味的。其实红酒是完全用酿酒葡萄酿造而成的，没有加入其他的水果，红酒的水果香味和花香味是从葡萄的种植和红酒的酿造两方面得来的。 葡萄种植包括地理位置，气候条件，管理方法，葡萄品种等等因素，这样在各种条件下也就出现了各种不同香气。
不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气，着实让人惊叹其深奥和幻妙。何种香气是天然存在于葡萄果实之中？其它的香气是如何形成的？这一类的问题促使科学研究人员对香气进行分析，并对酿造过程不同阶段产生的香气进行区別和分类。
一串葡萄的形成起始于6月的葡萄开花季节，花朵释放出一种细微美妙的香气。花季结束，果实形成，葡萄种子被包裹起来直到果实成熟。
阳光有助于葡萄籽产生各种香气分子前质(前驱物)，并慢慢积累储存起来。这时候的香气前质具有水溶性，但此时的香气前质分子不是自由的型态，不能够自由散发出来。得益于触媒(酵素，一种葡萄浆果中含有的蛋白质)的作用，它的芳香分子片段与小分子的碳水化合物结合在一起，产生化学作用最终使香气分子得以释放。
这种香气由小分子前质聚合形成至释放的过程也会在酒精发酵过程和培养过程中发生，称为初期香气(又叫品种香气)。
接着，在酒精发酵和二次乳酸发酵过程中，中期香气(又叫发酵期香气)逐渐形成。
最后，在葡萄酒的培养过程中和装瓶以后漫长的熟成过程中，新的香气分子会在葡萄酒中形成，这就是后期香气(又称为熟成香气或者发酵后香气)。初期香气初期香气最典型的代表是小粒的麝香葡萄(Muscat blanc à petits grains)酿成的葡萄酒。它的果香精致纯美，让你感觉就像在咬着新鲜的葡萄果实。这是在葡萄成熟过程中，由香气前质，如沉香醇(linalol)和香茅醇(citronellol)等分子物质形成的。
到此，以上就是小编对于葡萄酒的香气的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒的香气的2点解答对大家有用。